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Macarons au caramel au beurre salé

Une nouvelle recette que j’ai essayée et qui est si bonne, que je sais plus quels macarons je préfère, ceux au moka, ou ceux au caramel au beurre salé :mrgreen:

Les photos suivront plus tard.

Les coques

450 gr de sucre impalpable
250 gr de poudre d’amandes
quelques gouttes de colorant jaune et d’extrait de café (facultatif)
50 gr de sucre fin
200 gr de blancs d’Å“ufs
1 pincée de sel
1 pincée de levure sèche (facultatif)
1 cc de jus de citron
un peu de cacao

La ganache

200 gr de sucre fin
100 ml de crème
150 gr de beurre salé
1 cuillère à soupe de miel
Battre les blancs d’oeufs en neige avec le citron, la levure, le sel. Rajouter le sucre fin en trois fois. Quand les blancs sont durs au point de pouvoir retourner le plat sans qu’ils en tombent, y verser le colorant, et le mélange tamisé de sucre impalpable et poudre d’amandes.

Travailler la pâte avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir la poche à douille et dresser des petits ronds de 2 cm de diamètre. Tamiser un peu de cacao sur chaque macaron. Laisser crouter (reposer) 1 heure et faire préchauffer le four à 150°C au moins une demi-heure avant d’enfourner les macarons.

Mettre deux plaques vides au milieu et en bas du four et enfourner la première plaque avec macarons au dessus et laisser cuire 12 minutes.

Bien laisser refroidir chaque plaque avant de la réutiliser. Laisser refroidir les macarons avant de les décoller.

Faire fondre le miel à feu doux dans une petite casserole. Rajouter un peu de sucre. Laisser fondre. Rajouter peu à peu le sucre en le laissant fondre à chaque fois. Si le sucre fonce ou chauffe trop fort, retirer du feu quelques instants pour faire descendre la température. Quand tout le sucre est fondu faire monter la température à 160-170°C pour avoir un beau caramel brun (mais pas brulé).

Entre temps faire bouillir la crème. Quand le caramel est prêt, y verser la crème bouillante et bien mélanger. Verser dans un plat et laisser refroidir.

Mélanger le beurre et le caramel mou et mélanger énergiquement au fouet. Remplir une poche à douille et garnir les macarons. Les coller deux à deux.

Source basé sur la recette du macaron au caramel dans l’excellent livre “Un amour de macaron” de Stéphane Glacier

En faisant longtemps crouter les macarons et en utilisant la technique des trois plaques mes macarons sont bien lisse, ont une collerette, et ne sont pas craquelés. Par contre, impossible d’en avoir des blancs, quand je ne rajoute pas de colorants ils sont dorés ce qui pose problème pour les macarons à la framboise qui ne sont pas rose bonbon mais vieux-rose.

Moules pour spéculoos

Il y a quelque temps nous avons visité , mon Alchémist et moi, le salon Artisanart à Tour et Taxis (Bruxelles) et nous en avons ramené un magnifique moule de spéculoos et l’explication comment l’utiliser. Les spéculoos sont une spécialité belge à base de vergeoise brune, farine, beurre, Å“ufs et épices. (En savoir plus … )

Voici donc le résultat :

Speculaus 3

La recette (+- 1650 gr de pâte):

375 gr Cassonade foncée
150 gr Sucre fin
300 gr de beurre
2 Å“ufs
10 gr de cannelle en poudre
10 gr des 4 épices spéculoos
750 gr de farine
10 gr de bicarbonate de soude

Speculaus 2

Mélanger la cassonade, le sucre fin, le beurre coupé en morceaux, les œufs et les épices.

Ajouter la farine et le bicarbonate de soude.

Pétrir.

Laisser reposer la pâte quelques heures à quelques jours. Selon le vendeur du moule, au plus la pâte repose, au plus croquants seront les spéculoos.

Mouler les sujets si vous avez un moule. Couper l’excès avec un fil en métal. Démouler.

Cuire pendant 10 à 12 minutes selon l’épaisseur dans un four préchauffé à 180°C.

Speculaus 1

Macarons au café

Voici “ma ” recette de macarons … ceux qui ont fait rêver déjà pas mal de monde dans ma famille. 😀 L’auteur de cette réussite incontestable est Stéphane Glacier et je l’ai trouvée dans le livre “Un amour de macaron”, ed. Dormonval ch-Lucerne.

200 gr de blanc d’Å“ufs (environ 7)
50 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cc de jus de citron
450 gr de sucre glacé
250 gr de poudre d’amandes
15 gr d’extrait de café (je le trouve dans les magasins Aveve)

250 gr de pâte d’amandes à 50% (je prends du massepain)
80 gr de beurre
10 gr d’extrait de café

Cette recette est assez simple et ne nécessite pas de grand matériel. Ce qui reste essentiel dans la cuisson des macarons c’est avant tout un bon four. Autre remarque concernant cette recette : les proportions proposées font une grande quantité de pâte. Veillez à ce que vous ayez un récipient assez grand, ainsi qu’une poche à douille assez grande.

Préchauffer le four à 150°C.

Monter les blancs d’Å“ufs en neige ferme avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron. Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glacé ensemble et les incorporer aux blancs d’Å“ufs battus. Ajouter l’extrait de café et travailler le mélange avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit souple et brillant. Remplir la poche à douille de pâte (celle que j’ai est très grande, je l’ai acheté au Aveve et tout le mélange peut y contenir.) Sur une feuille de silicone (ou une feuille de papier sulfurisé) mise sur une plaque du four, faire des boules de 3 cm de diamètre. Tapoter légèrement la plaque pour éviter des bulles et laisser “macaronner” pendant 20 min à température ambiante.

Cuire au four pendant 12 minutes.

Laisser refroidir les macarons sur la feuille en silicone et les décoller. (Si vous utilisez du papier sulfurisé vous pouvez verser un peu d’eau entre la feuille et la plaque du four de façon à décoller les macarons plus facilement.)

Malaxer la pâte d’amandes, ajouter le beurre mou et l’extrait de café. Mélanger. A l’aide d’une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux par deux. (J’utilise 2 cuillères à café pour garnir les macarons)

Bonne dégustation !


Pour Mercotte : Macarons noirs pas noirs mais gris :(

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Pour Mercotte : Macarons noirs gris.
Désolé, j’avais espéré te trouver comment faire des macarons noirs, j’ai un peu cherché sur google quels sont les colorants noirs naturels et j’ai trouvé le “Charbon végétal médicinal” dans cette liste-ci. Comme j’en avais, j’ai essayé, et la pâte était bien noire jusqu’au moment de rajouter le blanc d’oeuf. Noir + blanc = gris dans ce cas-ci. L’intérieur était noir.

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Question goût, je ne suis pas convaincue du tout (mais j’en avais mis beaucoup: 20gr) , peut-être qu’il y a moyen de trouver une ganache salée qui irait bien avec.

J’aurais bien aimé te faire plaisir et c’est râté 🙁

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Attention, ces cigarettes ne nuisent pas à …

Cigarettes 1

Attention, ces cigarettes ne nuisent pas à votre santé. Elles ne sont pas idéales pour un régime si vous en suivez un, mais sont sans danger pour vos poumons, et délicieuses à déguster avec un thé.

Cigarettes
Citron non traité
1 sachet de sucre vanillé
120 gr beurre
150 gr sucre glacé
4 oeufs frais (uniquement les blancs)
120 gr farine
un peu d’huile

1 Râper le zeste du citron, mêler au sucre vanillé. Laisser ramollir le beurre.

Conservation : 6 jours, en boîte hermétique, au sec.
48 pièces.
Cuisson : quelques minutes par plaque

Source : Le grand livre de la pâtisserie et des desserts, Jacques Charrette & Céline Vence, ed. Albin Michel, p. 276
Fdx : cigarettes
Bilan : 4/5 Quand elles sont bien cuites et tout à fait croquantes, elles sont délicieuse avec le parfum du zeste de citron qui rehausse le goût.

Cigarettes 2
Bon appétit !

Brownies, tarte citron meringuée, cornes de gazelle, gavottes, macarons : de tout pour faire la fête

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Dimanche il y avait fête de famille, avec oncles/tantes/cousins/cousines et copains/copines des cousin(e)s. C’était au même endroit que les années précédentes, dans une école et nous nous sommes bien amusés. Le principe est très simple, chaque famille amène de quoi se nourrir et on mets tout ensemble, en buffet. La maman de moi avait bien organisé cela entre moi et mes frères : moi, je devais préparer les desserts, mon frère l’apéritif, et mon autre frère et encore le dernier de mes frères devaient faire je ne sais quoi pendant qu’elle-même avait préparé le “moins” important, c’est à dire la partie entre apéritif et dessert 😉 .
J’en ai profité, comme d’habitude et aux risques et périls de tous, pour essayer plusieurs nouvelles recettes. Si vous venez manger chez nous, c’est à vos propres risques; car je n’essaie jamais à l’avance si telle ou telle recette fonctionne (Il faut dire que personne ne s’est jamais plaint). Il y a plus de recettes à essayer que de jours dans ma vie (longue j’espère) et je refais rarement deux fois la même chose.
Pour le buffet dessert j’avais préparé :

  • La tarte au citron meringuée de Viktoria
  • Une expérience avec des macarons dont je vous refilerai la version de vendredi, car meilleure que celle de hier.

DSC_24481Les spectaculaires brownies surnaturels de Sandra Avital
250 g chocolat noir de noir (j’ ai pris du Côte d’or)
250 g beurre
4 oeufs
0,5 cc sel
150 g sucre
1 sachet de sucre vanillé
150 g sucre de canne
150 g farine
100 g mi-noisettes mi-amandes

1 Préchauffer le four Th 6 (180°C).
2 Hacher le chocolat en petits morceaux avec un couteau de cuisine et tout jeter dans une casserole. Ajouter le beurre mou et faire fondre le mélange au bain-marie en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse. Retirer du feu.
3 Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sel et les sucres. Fouetter le mélange puis ajouter le chocolat/beurre fondu.
4 Mélanger avec une cuillère en bois ensuite rajouter la farine en travaillant bien le mélange à la spatule. Rajouter le mélangé amandes-noisettes.
5 Prendre un moule de 30-20-5 cm et le chemiser avec du papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule et faire cuire 40 minutes. Le brownie forme une pellicule très fine et brillante. Sortir du four et attendre le refroidissement complet.
6 Quand le gâteau est à température ambiante, démouler sur une planche et couper en carrés de 5 à 6 cm.

Source : https://sandrakavital.blogspot.com/2006/10/les-brownies-surnaturels.html
Fdx : browniessurnaturels
Bilan : l’alchémiste et moi donnons sans hésiter 5/5 à cette recette “à refaire chaque jour de la semaine” (ses mots)

La tarte au citron meringuée de ViktoriaDSC_2428a

Pâte sablée
100 g de beurre
60 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 jaune d’oeuf
200 g de farine
1 pincée de sel
Garniture
5 oeufs
le jus de 5 citrons jaunes
250 g de sucre glace
12,5 cl de crème liquide
Meringue
3 blancs d’oeufs
150 g de sucre glace
quelques gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
1 pîncée de levure chimique

Pâte sablée
1 Préchauffer le four à 200°C
2 Tamiser les poudres (séparément).
3 Travailler le beurre en pommade, rajouter le sucre glacé, les amandes en poudre, le jaune d’oeuf, le sel et 2 CS de farine.
4 Quand tout est bien mélangé, ajouter petit à petit le reste de la farine. Faire une boule.
5 Étaler la pâte (attention, très fragile ! ) et la faire cuire 15 minutes avec une garniture dans un moule à tarte
Garniture
1 Battre les oeufs et le sucre dans un saladier. Rajouter le jus de citron et continuer à battre.
2 Quand le mélange est bien homogène, épaissir la préparation dans une casserole à feu doux.
3 Verser la crème sur le fond de tarte et faire cuire 10 min à 180°C
4 Laisser refroidir complètement avant de faire la meringue
Meringue
1 Mettre les blancs dans le robot cuisine et les battre avec le sel, le jus de citron et la levure.
2 Quand cela mousse rajouter le sucre en plusieurs fois. Laisser bien battre 5 minutes jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit bien ferme.
3 A l’aide d’une poche à douille, répartir ensuite la meringue sur la tarte.
4 Mettre la tarte au four pendant 7 minutes à 180°C .
5 Passer sous le grill du four pour dorer la meringue.

Source : https://flagrantdelice1.canalblog.com/archives/2006/08/01/2390388.html
Fdx : tartecitronmeringuee
Bilan : 4/5 Ma cousine : “c’est une excellente tarte au citron”. Comme je n’ai jamais mangé de tartes au citron auparavant j’ai été surprise par le goût et ce n’est pas la tarte que je préfère. Mais j’étais la seule à le penser car elle a disparu avec une rapidité étonnante. Sagesse d’ une tante : “on ne peut pas tout aimer …” J’ai fait la pâte avec la crème samedi et la meringue dimanche, un seul petit souci : la meringue a rétréci sur la tarte.

DSC_2443aLes cornes de gazelle de Michèle de plus au sud
Pâte :
125 g de farine
0.5 cs d’huile
0.5 cs de miel
1 oeuf
pas trop d’eau
Farce
125 g d’amandes moulues
65 g de sucre
0.5 cs de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle
1 blanc d’oeuf pour lier

1 travailler la pâte, attention ça colle. Laisser reposer 10 minutes.
2 Mélanger les ingrédients pour la farce.
3 Fariner le plan de travail, vos mains et le rouleau et abaisser la pâte le plus finement possible.
4 Préchauffer le four à 180°C
5 Placer un boudin de farce sur la pâte à 1 cm du bord. Replier la pâte au dessus et coller de l’autre côté. Couper à la roulette si vous en avez une ou au couteau. Bien refermer chaque côté et faire deux petits trous avec une aiguille.
6 Déposer sur un papier de cuisson
7 Saupoudrer de sucre
8 Cuire 12 minutes .
9 Les manger tiède ou froides

Source : https://plusausud.over-blog.com/article-2680669-6.html
Fdx : cornesdegazelles
Bilan : 5/5; même si tout le monde n’a pas aimé, l’alchémiste et moi en sommes fous. Je préfères tiède que froid.

Les gavottes de Sandra AvitalDSC_2447a
250 ml lait
60 g beurre
1 cc vanille
1 pincée de sel
60 g farine
60 g sucre cristallisé
2 oeufs

1 Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre, le sel et la vanille. Dès que le beurre est fondu, éteindre le feu et réserver.
2 Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre puis ajouter les oeufs et fouetter l’ensemble de façon à obtenir une pâte épaisse et lisse. Tout en continuant à fouetter, ajouter le mélange lait/beurre tiédi en filet pour éviter la formation de grumeaux. Réserver cette pâte au réfrigérateur 30 minutes.
3 Préchauffer le four th5 (150°C).
4 Beurrer légèrement une tôle à pâtisserie ou une plaque de cuisson puis y verser l’équivalent d’une petite louche de pâte. Étaler le plus finement possible en faisant en sorte de garder une épaisseur de pâte régulière.
5 Enfourner et cuire environ 10min jusqu’à ce que la “crêpe” prenne une légère coloration.
6 Sortir la tôle du four et découper des carrés réguliers dans la pâte. Enrouler rapidement chaque carré de pâte autour du manche d’un couteau ou directement sur lui-même en aplatissant légèrement à chaque tour pour former un parallépipède et non un tube . Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
7 Déposer les gavottes formées sur la plaque de cuisson et remettre quelques minutes au four pour les dessécher et intensifier leur coloration.
8 Les gavottes doivent être conservées dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité pour conserver leur croustillant.

Source : https://sandrakavital.blogspot.com/2006/10/gavottes-volont-pour-tous.html
Fdx : gavottes
Bilan : 3/5 car je ne suis pas du tout convaincue par le résultat. Pour commencer, la pâte était aussi liquide que du lait, et je ne sais si c’est normal. En les cuisant chaque crêpe était à moitié brûlée et à moitié bien et très très grasse. J’ai du les dessécher pendant une éternité et les gavottes étaient encore très grasses et ne ressemblaient pas du tout à celles de Sandra. Pourtant elles étaient bonnes et plusieurs personnes sont venu me demander ce que c’était. A réessayer et pourquoi ne pas cuire les crêpes sur une poêle ?

DSC_2444aMacarons caramel-chocolat
des coques de macarons (voir méthode de Mercotte)
chocolat noir de noir
caramel à la fleur de sel (voir chez Manue)

Mettre du caramel sur une coque et assembler.
Faire fondre le chocolat au bain marie (eau tiède)
Napper les macarons de chocolat.
Laisser sécher et si c’est urgent les mettre quelques minutes au surgélateur.

Fdx : macaronscaramelchocolat
Bilan : 4/5 pour la version à deux coques, sur la photo c’est la version de dimanche ou j’ai essayé la même chose avec une seule coque, mais c’était bien moins bon.

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Waterzooi de loup de mer aux crevettes

Une subite envie de poisson vendredi soir et me revoilà derrière mes casseroles.Waterzooi de loup de mer aux crevettes
pour 2 personnes

500 gr de filets de loup de mer (surgelés)
100 gr de crevettes grises (mer du nord)
sel et poivre
Court-bouillon
1 oignon
1/4 céleri vert (je n’en avais pas et je l’ai remplacé par 1 carotte)
1/2 jus de citron
1/4 bouteille de blanc sec
laurier
Sauce
1 cs d’oignons finement émincés
1 cs de carottes finement émincés
1 cs de poireaux finement émincés
1 cs de céleri finement émincé (je n’en avais pas)
fenouil si vous en avez mais c’est très bon sans
persil
2 cs de beurre
2 cs de farine
75 ml de lait
50 ml de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
poivre de cayenne
1/2 capsule de safran

1 Préparer le bouillon : bouillir l’eau avec le vin, le citron, les légumes et les épices. Laisser cuire 15 minutes.

Source : Bon appétit 1 , ed. Colruyt.

Bilan : A refaire d’urgence, c’est excellent. cette recette pourrait servir comme repas quand nous avons des invités. Seul bémol : les dizaines d’arrêtes à pêcher dans le poisson.

waterzooiloupdemer.fdx (bouton droit, sauvegarder la cible sous)

Posté par anne _ sophie à 11:46 – PoissonCommentaires [0]Rétroliens [0] – Permalien [#]

Recettes au lait de coco

Voici quelques recettes sans lactose, soja, lait de soja, noix, noisettes que j’ai essayé ce week-end.

DSC_2394aTuiles normandes
une grande tasse de lait de coco 80%*
une grande tasse de farine
une grande tasse de sucre en poudre

1 Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
2 Puis faire des petits tas à l’aide de deux cuillères à café sur une plaque à gâteaux préalablement huilée.
3 Faire cuire environ 10 à 15 min….
4 Démoulez aussitôt à l’aide d’une spatule.

Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 10 minutes
Basé sur https://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=18943

Bilan : Délicieux, on a tout mangé d’un coup, c’était trop bon et extrèmement facile à faire. Je ne pense pas que la péparation m’a pris 15 minutes comme le dit la recette.

HoningkletskoppenDSC_2388a
(je ne connais pas le nom en français)
20 gr d’huile (ou 30 gr de beurre) à t° ambiante
35 gr de sucre en poudre
60 gr de miel
40 gr de farine
1 pointe de couteau de sel
1 cc de cannelle

Préchauffer le four à 230°C. Graisser deux plaques de cuisson et réserver au frigo. (Moi j’utilise les feuilles de cuisson en Téflon, pas besoin de graisser ou mettre au frigo)
Mélanger l’huile et le sucre en poudre. Rajouter le miel. Tamiser la farine, le sel et la camelle et rajouter au mélange. Couvrir et mettre 15 minutes au frigo.
Faire des petits tas sur une plaque de cuisson et les aplatir.
Cuire pendant 2-3 minutes. Déposer les biscuits sur une grille, laisser refroidir.

Source : basé sur “Honingkletskoppen” dans Koekjes, Recepten van meesterkoks, série Le Cordon Bleu, ed. Könemann

Bilan : Biscuits délicieux qui ont un peu le même goût que des galettes au miel. La prochaine fois je les laisserai cuire 1 minutes ou 2 en plus.

DSC_2403aCaramels au lait de coco
200g de lait de coco 80% (ou de crème fraîche épaisse)
200g de sucre
1 gousse de vanille

Mettre du sucre sur feu doux avec un peu d’eau, Remuez jusqu’à ce qu’il ait fondu, rajoutez-en et remuer jusqu’à ce que le caramel soit limpide, continuer ainsi jusqu’à l’obtention de la quantité désirée.
Faire bouillir le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur marron (170°C)
Rajouter le lait de coco et la vanille, refaire bouillir pendant 10-15 minutes en remuant.
Verser sur une plaque huilée, étaler avec une spatule et laisser durcir 2 minutes, découper des morceau avec un couteau.

Preparation time: 1 minute
Cooking time: 15 minutes

Source : basé sur marmiton.org, Le grand livre de la pâtisserie et des desserts, ed. Albin Michel, …

Bilan : le caramel s’est cassé en petits morceaux quand j’ai essayé de le couper mais ils étaient très bon. A refaire en rajoutant éventuellement un peu de miel.

Truffes au chocolat sans beurre DSC_2391a
250 à 300 g de bon chocolat
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
20 cl de lait de coco 80% (ou crème fraîche liquide)

1 couper le chocolat dans un saladier en petits morceaux (l’idéal est de le râper) et ajouter les 2 cuillères à soupe de chocolat amer en poudre(facultatif).
2 Porter dans une casserole la crème friche à ébullition, puis la verser dans le saladier de chocolat, et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
3 Laisser reposer au refrigérateur 2 ou 3 heures ou 1 petite heure au congélateur, puis le sortir quand le mélange est bien dur.
4 Confectionner des boulettes avec deux cuillères à café.
5 Dans une petite boîte (type boîte de margarine vide), mettre un peu de cacao en poudre, puis mettre les boulettes dedans (par 5), fermer puis secouer la boîte, vos truffes seront alors parfaitement enrobées. Remettre plusieurs heures au refrigérateur.

Preparation time: 10 minutes

Source : basé sur https://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=30737

Bilan : Cela fond très vite et la consistance est bizarre mais ce n’est pas mauvais. Dans livingCookbook j’ai mis comme appréciation ‘2/5 – Not Bad’

Pancakes au lait de coco
125 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre (Non, non les pancakes ne sont pas hyper sucrés, c’est ce qu’on y met dessus qui fait mal !)
pincée de sel
1 pincée de noix de muscade râpée
300 ml de lait de coco

1 Mélanger d’un côté les ingrédients secs : farine, bicarbonate, levure, sucre et muscade
2 Mélanger le lait de coco à la préparation sans trop insister, attention une pâte à pancakes n’est pas une pâte à crêpes, elle doit rester un peu épaisse. Et hop à vos poêles ! (n’oubliez pas de graisser la poêle, et de la faire préchauffer)

source : https://irieasentlisi.blogspot.com/2006/08/autour-du-pain-les-pancakes-aux.html#comments

Bilan : C’est très bon. J’ai rajouté un peu plus de sucre dans la pâte et je n’ai pas mis le citron de la recette d’origine. Du coup j’ai du rajouter beaucoup plus de lait de coco. A refaire. (ps : j’ai oublié de faire une photo et c’est parti trop vite)

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Télécharger les recettes en fdx : 20060918. fdx (bouton droit, sauvergarder la cible)


* J’ai utilisé deux sortes de lait de coco :
Creamy coconut milk extra rich en pack, 80% d’extrait de noix de coco, marque Santa Maria AB, Thailand
Coconut milk en concerve, 55% d’extrait de noix de coco, marque Santa Maria AB, Thailand
J’ai trouvé les deux sortes au Delhaize ou au Carrefour, je ne sais plus trop

Loup de mer asiatique

Cela fait déjà quelques jours que j’avais envie d’essayer cette recette-ci mais je n’avais pas encore trouvé l’occasion de le faire. Hier soir, après les visites de l’appartement (nous vendons), j’ai mis mon tablier, et j’ai suivi la recette. Comme il n’y avait que du loup de mer dans le surgélateur la sauce a accompagné le loup.

Loup de mer, sauce asiatique

loup de mer pour 2 personnes
Huile de sésame, je n’en avais pas, j’ai pris de l’huile d’olives
1 cs de graine de sésame
60 ml d’huile d’olive
2 cs de sauce soja
1 citron vert
1 cs de sucre roux
1 petit piment
1 oignon
1 gousse d’ail
1 pouce de gingembre
1/8 de botte de coriandre

1 Épluchez le gingembre. Coupez-le en morceaux microscopiques.
2 Lavez et ciselez la coriandre. Je n’avais pas de la coriandre fraîche, donc j’en ai pris de la moulue, c’était bon quand même.
3 Réduire la gousse d’ail en purée. Couper l’oignon en bagues. Ciseler le piment sans les pépins.
4 Récupérez le jus du citron (vert).
5 Faites griller le sésame dans une poêle très chaude avec un filet d’huile. Attention, chez moi cela avait tendance à faire du pop-sézame (allusion au pop-corn).
6 Mélangez tous les ingrédients, les rajouter dans la poêle, laisser bouillir un peu.
7 Cuire le poisson (4 min dans la cocotte minute)
8 Dressez vos assiettes, décorez avec quelques pousses de salades mélangées., moi je l’ai servi avec des pommes de terre et une salade.

Bilan :
Délicieux, mais ne pas mettre trop de sauce, cela peut devenir écoeurant.
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basé sur : https://stationgourmande.canalblog.com/archives/2006/09/11/2592496.html

Et voici mes biscuits préférés pour l’instant :

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Et encore :

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Diamants à la cassonade

600g de farine
400g de beurre
200g de sucre glace
2 jaunes d’oeufs
Les graines de 2 gousses de vanille
1 jaune d’oeuf + 1 CS d’eau (dorure)
Cassonade (QS)

1 Mélanger tous les ingrédients en commençant par le sucre, la vanille et le beurre, puis les jaunes d’oeufs puis la farine. Ne pas pétrir trop longtemps afin que la pâte n’ait pas trop de corps (elle doit tout juste tenir ensemble et rester très sablée).
2 Faire des boudins avec cette pâte et les placer sous cellophane au moins 1h au réfrigérateur.
3 Dorer le boudin à l’oeuf puis le rouler dans la cassonade. Découper des tranches assez épaisses (1cm environ) et disposer sur la plaque du four. Laissez reposer 30 min. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
4 Faîtes cuire les sablés environ 15-20 nm selon épaisseur, surveiller la cuisson. Laisser refroidir.
5 Ranger une fois froids dans une boite en fer.
diamants.fdx (bouton droit, enrégistrer la cible sous)
https://fredkitchen.canalblog.com/archives/2005/06/14/573035.html

Macarons toujours :-)

Grâce à Mercotte, sa technique des macarons et ses conseils par mail j’ai enfin réussi des macarons beaux, pas fendillés et avec fond. Il suffisait de les cuire une plaque à la fois pendant 12 minutes sur th 4 après les avoir fait croûter 30 minutes.

Les macarons verts sont ceux de Cindy :
J’ai pris moitié poudre d’amandes, moitié poudre de pistaches pour les coques et j’ai suivi la méthode de Mercotte.

Ceux au cacao sont toujours fait avec la recette de Mercotte + 20 gr de cacao dans les coques.

Ganache au chocolat :
50g + 150g de crème, 8g de miel, 150g de chocolat noir

Chauffer 50g de crème avec le miel, faire bouillir.
Fondre le chocolat au bain marie et rajouter la crème bouillante en 3 fois en travaillant au lêche-plat jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. Laisser tiédir à T° ambiante.
Rajouter au mélange obtenu 2 à 3 fois la quantité initiale de crème bien froide. Mélanger.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
(basé sur cette recette-ci)
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Crème au beurre à la framboise :

250 g de beurre fin
150 g de sucre en poudre
2 oeufs
100 g framboises
1/2 cc de essence de rhum

  1. Écraser et bouillir les framboises avec un peu d’eau. Laisser refroidir.
  2. Couper le beurre en petits morceaux.
  3. Travailler le beurre à la spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit réduit en pommade.
  4. Casser les oeufs dans une casserole.
  5. Ajouter le sucre en poudre et travaillez au bain-marie, jusqu’à ce que l’appareil forme ruban.
  6. A ce moment, ajouter les framboises et l’essence de rhum.
  7. Mettre la casserole dans un récipient d’eau froide et remuer la crème jusqu’à ce qu’elle soit refroidie.
  8. Incorporer la crème, petit à petit, au beurre.

(basé sur cette recette-ci)
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Macaron