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Waterzooi de loup de mer aux crevettes

Une subite envie de poisson vendredi soir et me revoilà derrière mes casseroles.Waterzooi de loup de mer aux crevettes
pour 2 personnes

500 gr de filets de loup de mer (surgelés)
100 gr de crevettes grises (mer du nord)
sel et poivre
Court-bouillon
1 oignon
1/4 céleri vert (je n’en avais pas et je l’ai remplacé par 1 carotte)
1/2 jus de citron
1/4 bouteille de blanc sec
laurier
Sauce
1 cs d’oignons finement émincés
1 cs de carottes finement émincés
1 cs de poireaux finement émincés
1 cs de céleri finement émincé (je n’en avais pas)
fenouil si vous en avez mais c’est très bon sans
persil
2 cs de beurre
2 cs de farine
75 ml de lait
50 ml de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
poivre de cayenne
1/2 capsule de safran

1 Préparer le bouillon : bouillir l’eau avec le vin, le citron, les légumes et les épices. Laisser cuire 15 minutes.

Source : Bon appétit 1 , ed. Colruyt.

Bilan : A refaire d’urgence, c’est excellent. cette recette pourrait servir comme repas quand nous avons des invités. Seul bémol : les dizaines d’arrêtes à pêcher dans le poisson.

waterzooiloupdemer.fdx (bouton droit, sauvegarder la cible sous)

Posté par anne _ sophie à 11:46 – PoissonCommentaires [0]Rétroliens [0] – Permalien [#]

Recettes au lait de coco

Voici quelques recettes sans lactose, soja, lait de soja, noix, noisettes que j’ai essayé ce week-end.

DSC_2394aTuiles normandes
une grande tasse de lait de coco 80%*
une grande tasse de farine
une grande tasse de sucre en poudre

1 Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
2 Puis faire des petits tas à l’aide de deux cuillères à café sur une plaque à gâteaux préalablement huilée.
3 Faire cuire environ 10 à 15 min….
4 Démoulez aussitôt à l’aide d’une spatule.

Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 10 minutes
Basé sur https://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=18943

Bilan : Délicieux, on a tout mangé d’un coup, c’était trop bon et extrèmement facile à faire. Je ne pense pas que la péparation m’a pris 15 minutes comme le dit la recette.

HoningkletskoppenDSC_2388a
(je ne connais pas le nom en français)
20 gr d’huile (ou 30 gr de beurre) à t° ambiante
35 gr de sucre en poudre
60 gr de miel
40 gr de farine
1 pointe de couteau de sel
1 cc de cannelle

Préchauffer le four à 230°C. Graisser deux plaques de cuisson et réserver au frigo. (Moi j’utilise les feuilles de cuisson en Téflon, pas besoin de graisser ou mettre au frigo)
Mélanger l’huile et le sucre en poudre. Rajouter le miel. Tamiser la farine, le sel et la camelle et rajouter au mélange. Couvrir et mettre 15 minutes au frigo.
Faire des petits tas sur une plaque de cuisson et les aplatir.
Cuire pendant 2-3 minutes. Déposer les biscuits sur une grille, laisser refroidir.

Source : basé sur “Honingkletskoppen” dans Koekjes, Recepten van meesterkoks, série Le Cordon Bleu, ed. Könemann

Bilan : Biscuits délicieux qui ont un peu le même goût que des galettes au miel. La prochaine fois je les laisserai cuire 1 minutes ou 2 en plus.

DSC_2403aCaramels au lait de coco
200g de lait de coco 80% (ou de crème fraîche épaisse)
200g de sucre
1 gousse de vanille

Mettre du sucre sur feu doux avec un peu d’eau, Remuez jusqu’à ce qu’il ait fondu, rajoutez-en et remuer jusqu’à ce que le caramel soit limpide, continuer ainsi jusqu’à l’obtention de la quantité désirée.
Faire bouillir le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur marron (170°C)
Rajouter le lait de coco et la vanille, refaire bouillir pendant 10-15 minutes en remuant.
Verser sur une plaque huilée, étaler avec une spatule et laisser durcir 2 minutes, découper des morceau avec un couteau.

Preparation time: 1 minute
Cooking time: 15 minutes

Source : basé sur marmiton.org, Le grand livre de la pâtisserie et des desserts, ed. Albin Michel, …

Bilan : le caramel s’est cassé en petits morceaux quand j’ai essayé de le couper mais ils étaient très bon. A refaire en rajoutant éventuellement un peu de miel.

Truffes au chocolat sans beurre DSC_2391a
250 à 300 g de bon chocolat
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
20 cl de lait de coco 80% (ou crème fraîche liquide)

1 couper le chocolat dans un saladier en petits morceaux (l’idéal est de le râper) et ajouter les 2 cuillères à soupe de chocolat amer en poudre(facultatif).
2 Porter dans une casserole la crème friche à ébullition, puis la verser dans le saladier de chocolat, et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
3 Laisser reposer au refrigérateur 2 ou 3 heures ou 1 petite heure au congélateur, puis le sortir quand le mélange est bien dur.
4 Confectionner des boulettes avec deux cuillères à café.
5 Dans une petite boîte (type boîte de margarine vide), mettre un peu de cacao en poudre, puis mettre les boulettes dedans (par 5), fermer puis secouer la boîte, vos truffes seront alors parfaitement enrobées. Remettre plusieurs heures au refrigérateur.

Preparation time: 10 minutes

Source : basé sur https://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=30737

Bilan : Cela fond très vite et la consistance est bizarre mais ce n’est pas mauvais. Dans livingCookbook j’ai mis comme appréciation ‘2/5 – Not Bad’

Pancakes au lait de coco
125 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre (Non, non les pancakes ne sont pas hyper sucrés, c’est ce qu’on y met dessus qui fait mal !)
pincée de sel
1 pincée de noix de muscade râpée
300 ml de lait de coco

1 Mélanger d’un côté les ingrédients secs : farine, bicarbonate, levure, sucre et muscade
2 Mélanger le lait de coco à la préparation sans trop insister, attention une pâte à pancakes n’est pas une pâte à crêpes, elle doit rester un peu épaisse. Et hop à vos poêles ! (n’oubliez pas de graisser la poêle, et de la faire préchauffer)

source : https://irieasentlisi.blogspot.com/2006/08/autour-du-pain-les-pancakes-aux.html#comments

Bilan : C’est très bon. J’ai rajouté un peu plus de sucre dans la pâte et je n’ai pas mis le citron de la recette d’origine. Du coup j’ai du rajouter beaucoup plus de lait de coco. A refaire. (ps : j’ai oublié de faire une photo et c’est parti trop vite)

DSC_2391b

Télécharger les recettes en fdx : 20060918. fdx (bouton droit, sauvergarder la cible)


* J’ai utilisé deux sortes de lait de coco :
Creamy coconut milk extra rich en pack, 80% d’extrait de noix de coco, marque Santa Maria AB, Thailand
Coconut milk en concerve, 55% d’extrait de noix de coco, marque Santa Maria AB, Thailand
J’ai trouvé les deux sortes au Delhaize ou au Carrefour, je ne sais plus trop

Loup de mer asiatique

Cela fait déjà quelques jours que j’avais envie d’essayer cette recette-ci mais je n’avais pas encore trouvé l’occasion de le faire. Hier soir, après les visites de l’appartement (nous vendons), j’ai mis mon tablier, et j’ai suivi la recette. Comme il n’y avait que du loup de mer dans le surgélateur la sauce a accompagné le loup.

Loup de mer, sauce asiatique

loup de mer pour 2 personnes
Huile de sésame, je n’en avais pas, j’ai pris de l’huile d’olives
1 cs de graine de sésame
60 ml d’huile d’olive
2 cs de sauce soja
1 citron vert
1 cs de sucre roux
1 petit piment
1 oignon
1 gousse d’ail
1 pouce de gingembre
1/8 de botte de coriandre

1 Épluchez le gingembre. Coupez-le en morceaux microscopiques.
2 Lavez et ciselez la coriandre. Je n’avais pas de la coriandre fraîche, donc j’en ai pris de la moulue, c’était bon quand même.
3 Réduire la gousse d’ail en purée. Couper l’oignon en bagues. Ciseler le piment sans les pépins.
4 Récupérez le jus du citron (vert).
5 Faites griller le sésame dans une poêle très chaude avec un filet d’huile. Attention, chez moi cela avait tendance à faire du pop-sézame (allusion au pop-corn).
6 Mélangez tous les ingrédients, les rajouter dans la poêle, laisser bouillir un peu.
7 Cuire le poisson (4 min dans la cocotte minute)
8 Dressez vos assiettes, décorez avec quelques pousses de salades mélangées., moi je l’ai servi avec des pommes de terre et une salade.

Bilan :
Délicieux, mais ne pas mettre trop de sauce, cela peut devenir écoeurant.
lotteasiatique.fdx (bouton droit, enrégistrer la cible sous)
basé sur : https://stationgourmande.canalblog.com/archives/2006/09/11/2592496.html

Et voici mes biscuits préférés pour l’instant :

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Et encore :

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Diamants à la cassonade

600g de farine
400g de beurre
200g de sucre glace
2 jaunes d’oeufs
Les graines de 2 gousses de vanille
1 jaune d’oeuf + 1 CS d’eau (dorure)
Cassonade (QS)

1 Mélanger tous les ingrédients en commençant par le sucre, la vanille et le beurre, puis les jaunes d’oeufs puis la farine. Ne pas pétrir trop longtemps afin que la pâte n’ait pas trop de corps (elle doit tout juste tenir ensemble et rester très sablée).
2 Faire des boudins avec cette pâte et les placer sous cellophane au moins 1h au réfrigérateur.
3 Dorer le boudin à l’oeuf puis le rouler dans la cassonade. Découper des tranches assez épaisses (1cm environ) et disposer sur la plaque du four. Laissez reposer 30 min. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
4 Faîtes cuire les sablés environ 15-20 nm selon épaisseur, surveiller la cuisson. Laisser refroidir.
5 Ranger une fois froids dans une boite en fer.
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https://fredkitchen.canalblog.com/archives/2005/06/14/573035.html