Monthly Archives: September 2006

Lasagnes au fenouil

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DSC_2415aLasagnes au fenouil
2 oignons
1 gousse ail
2 cc huile végétale
4 bulbes de fenouil
2 poivrons rouges
sel, poivre
paprika en poudre
romarin
1 cs persil haché
400 ml bouillon de légumes (3cc de concentré)
8 plaques de lasagnes
sauce
4 cc beurre
2 cs farine
250 ml lait écrémé
100 ml bouillon de légumes
2 cs crème fraîche
1 cc zeste de citron râpé
fromage râpé

1 Émincer l’oignon, hacher l’ail et faire dorer dans l’huile. Râper le fenouil, couper les poivrons en lamelles, rajouter dans la poêlle avec les épices et fines herbes. Verser le bouillon et laisser mijoter 10 minutes. Retirer les légumes et bien les égoutter.
2 Sauce : faire fondre le beurre, hors du feu rajouter peu à peu le lait, en battant avec un fouet pour éviter les grumeaux, et le bouillon. Laisser épaissir, rajouter la crème et le zeste de citron. Saler et poivrer.
3 Prendre un plat et mettre une très fine couche de légumes, coucher la moitié des plaques de lasagnes dessus, napper de légumes et de sauce et répéter l’opération. Saupoudrer de fromage et glisser au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Servings: 4
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 20 minutes

Source : un magasine WW acheté je ne sais plus quand
Bilan : Une recette que j’ai déjà fait plusieurs fois et qui a été ma toute première recette au fenouil. Cette lasagne a un goût très frais que nous aimons bien. Petite remarque quand même ; il vaut mieux mettre un peu de légumes ou de sauce sous la première couche de lasagnes pour éviter que celle-ci ne cuise pas bien.

lasagnefenouil.fdx : bouton droit, sauvegarder la cible

Ce que mon homme fait avec la MAP

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Nougat de Crémone

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Depuis que j’ai décidé de ne plus acheter de biscuits et sucreries pour éviter que j’en mange tout-le-temps je cuisine beaucoup plus de biscuits, sucreries, … Je ne suis pas certaine que finalement c’est bon pour la ligne mais c’est certainement bon dans la bouche ;-). Bombe calorifique à réessayer en la plus petite quantité possible (chez nous, tout est parti en deux jours, et cela en cachant la boite), ce nougat est très simple à faire et, à mon avis, inratable. Suite à plusieurs nougats-catastrophes pendant mon adolescence j’avais abandonné l’idée d’en faire (je déteste manger du nougat raté) mais ici c’est simple et bon et cela m’encourage à essayer des recettes plus compliquées.DSC_2406aNougat de Crémone
125 g sucre cristallisé
250 g de amandes mondées, grillées et hachées
1/2 cc de écorce d’orange confite hachée
(note : j’ai pris 175 gr d’amandes hachées et 75 gr de fruits confits)
1/4 cc de cannelle en poudre
6 cl de miel liquide
1 blanc d’oeuf battu en neige
papier de riz

Tapisser un moule de papier de riz.
Piler les amandes avec le sucre dans un mortier, rajouter l’écorce confite (fruits confits) et la cannelle.
Dans une casserole à fond épais, verser le miel et le contenu du mortier, laisser cuire en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange commence à dorer (petit cassé : 132-143°c, sur le thermomètre je suis arrivée à 125°C et puis j’ai eu peur que cela ne carbonise et j’ai retiré du feu).
Retirer du feu et incorporer rapidement les blancs d’oeufs en neige.
Verser dans le moule. Tapisser de papier de riz. Laisser refroidir avant de découper le nougat en petits morceaux.

Source : basé sur “Les confiseries”, série Cuisiner mieux, ed. Time-Life, Amsterdam, p. 122

Bilan : Je n’ai pas obtenu un nougat blanc mais je pense que cela doit être normal tenant compte de la quantité d’amandes comparé au blanc d’oeuf/sucre. C’est un nougat qui n’a pas besoin de refroidir sous poids. Comme je n’ai pas réussi à attendre que le nougat soit froid avant de le démouler le découpage n’est pas très élégant mais très très bon.
nougat.fdx (bouton droit, enrégistrer la cible)

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Waterzooi de loup de mer aux crevettes

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Une subite envie de poisson vendredi soir et me revoilà derrière mes casseroles.Waterzooi de loup de mer aux crevettes
pour 2 personnes

500 gr de filets de loup de mer (surgelés)
100 gr de crevettes grises (mer du nord)
sel et poivre
Court-bouillon
1 oignon
1/4 céleri vert (je n’en avais pas et je l’ai remplacé par 1 carotte)
1/2 jus de citron
1/4 bouteille de blanc sec
laurier
Sauce
1 cs d’oignons finement émincés
1 cs de carottes finement émincés
1 cs de poireaux finement émincés
1 cs de céleri finement émincé (je n’en avais pas)
fenouil si vous en avez mais c’est très bon sans
persil
2 cs de beurre
2 cs de farine
75 ml de lait
50 ml de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
poivre de cayenne
1/2 capsule de safran

1 Préparer le bouillon : bouillir l’eau avec le vin, le citron, les légumes et les épices. Laisser cuire 15 minutes.

Source : Bon appétit 1 , ed. Colruyt.

Bilan : A refaire d’urgence, c’est excellent. cette recette pourrait servir comme repas quand nous avons des invités. Seul bémol : les dizaines d’arrêtes à pêcher dans le poisson.

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Posté par anne _ sophie à 11:46 – Poisson – Commentaires [0] – Rétroliens [0] – Permalien [#]

Recettes au lait de coco

Voici quelques recettes sans lactose, soja, lait de soja, noix, noisettes que j’ai essayé ce week-end.

DSC_2394aTuiles normandes
une grande tasse de lait de coco 80%*
une grande tasse de farine
une grande tasse de sucre en poudre

1 Mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
2 Puis faire des petits tas à l’aide de deux cuillères à café sur une plaque à gâteaux préalablement huilée.
3 Faire cuire environ 10 à 15 min….
4 Démoulez aussitôt à l’aide d’une spatule.

Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 10 minutes
Basé sur https://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=18943

Bilan : Délicieux, on a tout mangé d’un coup, c’était trop bon et extrèmement facile à faire. Je ne pense pas que la péparation m’a pris 15 minutes comme le dit la recette.

HoningkletskoppenDSC_2388a
(je ne connais pas le nom en français)
20 gr d’huile (ou 30 gr de beurre) à t° ambiante
35 gr de sucre en poudre
60 gr de miel
40 gr de farine
1 pointe de couteau de sel
1 cc de cannelle

Préchauffer le four à 230°C. Graisser deux plaques de cuisson et réserver au frigo. (Moi j’utilise les feuilles de cuisson en Téflon, pas besoin de graisser ou mettre au frigo)
Mélanger l’huile et le sucre en poudre. Rajouter le miel. Tamiser la farine, le sel et la camelle et rajouter au mélange. Couvrir et mettre 15 minutes au frigo.
Faire des petits tas sur une plaque de cuisson et les aplatir.
Cuire pendant 2-3 minutes. Déposer les biscuits sur une grille, laisser refroidir.

Source : basé sur “Honingkletskoppen” dans Koekjes, Recepten van meesterkoks, série Le Cordon Bleu, ed. Könemann

Bilan : Biscuits délicieux qui ont un peu le même goût que des galettes au miel. La prochaine fois je les laisserai cuire 1 minutes ou 2 en plus.

DSC_2403aCaramels au lait de coco
200g de lait de coco 80% (ou de crème fraîche épaisse)
200g de sucre
1 gousse de vanille

Mettre du sucre sur feu doux avec un peu d’eau, Remuez jusqu’à ce qu’il ait fondu, rajoutez-en et remuer jusqu’à ce que le caramel soit limpide, continuer ainsi jusqu’à l’obtention de la quantité désirée.
Faire bouillir le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur marron (170°C)
Rajouter le lait de coco et la vanille, refaire bouillir pendant 10-15 minutes en remuant.
Verser sur une plaque huilée, étaler avec une spatule et laisser durcir 2 minutes, découper des morceau avec un couteau.

Preparation time: 1 minute
Cooking time: 15 minutes

Source : basé sur marmiton.org, Le grand livre de la pâtisserie et des desserts, ed. Albin Michel, …

Bilan : le caramel s’est cassé en petits morceaux quand j’ai essayé de le couper mais ils étaient très bon. A refaire en rajoutant éventuellement un peu de miel.

Truffes au chocolat sans beurre DSC_2391a
250 à 300 g de bon chocolat
2 cuillères à soupe de cacao en poudre
20 cl de lait de coco 80% (ou crème fraîche liquide)

1 couper le chocolat dans un saladier en petits morceaux (l’idéal est de le râper) et ajouter les 2 cuillères à soupe de chocolat amer en poudre(facultatif).
2 Porter dans une casserole la crème friche à ébullition, puis la verser dans le saladier de chocolat, et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
3 Laisser reposer au refrigérateur 2 ou 3 heures ou 1 petite heure au congélateur, puis le sortir quand le mélange est bien dur.
4 Confectionner des boulettes avec deux cuillères à café.
5 Dans une petite boîte (type boîte de margarine vide), mettre un peu de cacao en poudre, puis mettre les boulettes dedans (par 5), fermer puis secouer la boîte, vos truffes seront alors parfaitement enrobées. Remettre plusieurs heures au refrigérateur.

Preparation time: 10 minutes

Source : basé sur https://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=30737

Bilan : Cela fond très vite et la consistance est bizarre mais ce n’est pas mauvais. Dans livingCookbook j’ai mis comme appréciation ‘2/5 – Not Bad’

Pancakes au lait de coco
125 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre (Non, non les pancakes ne sont pas hyper sucrés, c’est ce qu’on y met dessus qui fait mal !)
pincée de sel
1 pincée de noix de muscade râpée
300 ml de lait de coco

1 Mélanger d’un côté les ingrédients secs : farine, bicarbonate, levure, sucre et muscade
2 Mélanger le lait de coco à la préparation sans trop insister, attention une pâte à pancakes n’est pas une pâte à crêpes, elle doit rester un peu épaisse. Et hop à vos poêles ! (n’oubliez pas de graisser la poêle, et de la faire préchauffer)

source : https://irieasentlisi.blogspot.com/2006/08/autour-du-pain-les-pancakes-aux.html#comments

Bilan : C’est très bon. J’ai rajouté un peu plus de sucre dans la pâte et je n’ai pas mis le citron de la recette d’origine. Du coup j’ai du rajouter beaucoup plus de lait de coco. A refaire. (ps : j’ai oublié de faire une photo et c’est parti trop vite)

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Télécharger les recettes en fdx : 20060918. fdx (bouton droit, sauvergarder la cible)


* J’ai utilisé deux sortes de lait de coco :
–Creamy coconut milk extra rich en pack, 80% d’extrait de noix de coco, marque Santa Maria AB, Thailand
–Coconut milk en concerve, 55% d’extrait de noix de coco, marque Santa Maria AB, Thailand
J’ai trouvé les deux sortes au Delhaize ou au Carrefour, je ne sais plus trop

Ce que nous avons mangé

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Bilan :
très très bon avec d’un côté la sauce et le l’autre côté le croquant des légumes. Le petit goût de lard fumé dans la sauce rendait très bien.
Crême fraîche (sans lait, soja, oeufs, protéines de vache, de boeuf)
Je passe l’ information que l’on m’a envoyé ici.
Pour les sans…., on trouve une crème fraîche (sans lait, soja, oeufs, protéines de vache, de boeuf) qui s’appelle OATLY. Cette crème est fabriquée en Suède à base d’avoine, d’huile de colza et de palme, elle ne contient que seulement 13% de matière grasse.

On la trouve dans des magasins bio, par exemple à Bio-Sphère à Dion-Valmont près de
Wavre.

Loup de mer asiatique

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Cela fait déjà quelques jours que j’avais envie d’essayer cette recette-ci mais je n’avais pas encore trouvé l’occasion de le faire. Hier soir, après les visites de l’appartement (nous vendons), j’ai mis mon tablier, et j’ai suivi la recette. Comme il n’y avait que du loup de mer dans le surgélateur la sauce a accompagné le loup.

Loup de mer, sauce asiatique
loup de mer pour 2 personnes
Huile de sésame, je n’en avais pas, j’ai pris de l’huile d’olives
1 cs de graine de sésame
60 ml d’huile d’olive
2 cs de sauce soja
1 citron vert
1 cs de sucre roux
1 petit piment
1 oignon
1 gousse d’ail
1 pouce de gingembre
1/8 de botte de coriandre

1 Épluchez le gingembre. Coupez-le en morceaux microscopiques.
2 Lavez et ciselez la coriandre. Je n’avais pas de la coriandre fraîche, donc j’en ai pris de la moulue, c’était bon quand même.
3 Réduire la gousse d’ail en purée. Couper l’oignon en bagues. Ciseler le piment sans les pépins.
4 Récupérez le jus du citron (vert).
5 Faites griller le sésame dans une poêle très chaude avec un filet d’huile. Attention, chez moi cela avait tendance à faire du pop-sézame (allusion au pop-corn).
6 Mélangez tous les ingrédients, les rajouter dans la poêle, laisser bouillir un peu.
7 Cuire le poisson (4 min dans la cocotte minute)
8 Dressez vos assiettes, décorez avec quelques pousses de salades mélangées., moi je l’ai servi avec des pommes de terre et une salade.

Bilan :
Délicieux, mais ne pas mettre trop de sauce, cela peut devenir écoeurant.
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basé sur : https://stationgourmande.canalblog.com/archives/2006/09/11/2592496.html

Et voici mes biscuits préférés pour l’instant :

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Et encore :

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Diamants à la cassonade

600g de farine
400g de beurre
200g de sucre glace
2 jaunes d’oeufs
Les graines de 2 gousses de vanille
1 jaune d’oeuf + 1 CS d’eau (dorure)
Cassonade (QS)

1 Mélanger tous les ingrédients en commençant par le sucre, la vanille et le beurre, puis les jaunes d’oeufs puis la farine. Ne pas pétrir trop longtemps afin que la pâte n’ait pas trop de corps (elle doit tout juste tenir ensemble et rester très sablée).
2 Faire des boudins avec cette pâte et les placer sous cellophane au moins 1h au réfrigérateur.
3 Dorer le boudin à l’oeuf puis le rouler dans la cassonade. Découper des tranches assez épaisses (1cm environ) et disposer sur la plaque du four. Laissez reposer 30 min. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
4 Faîtes cuire les sablés environ 15-20 nm selon épaisseur, surveiller la cuisson. Laisser refroidir.
5 Ranger une fois froids dans une boite en fer.
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https://fredkitchen.canalblog.com/archives/2005/06/14/573035.html

Crumble aux prûnes

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crumbleprunes

Hier soir je suis revenue affamée après avoir donné cours et j’ai eu une soudaine envie irrésistible (que j’avais essayé de supprimer toute la journée) de manger quelque chose de bien sucré. Comme j’avais repéré cette recette-ci sur le site marmiton je me suis mise en devoir de l’essayer en espérant quelque chose d’un peu moins sucré que le chat qui tousse mais de très sucré quand même. Et bien non, c’était bien parfait et bon, mon chéri a adoré mais c’était juste sucré comme il faut et pas un poil de plus.

Bon, je sais bien que j’aurais du vérifier la recette du chat qui tousse mais j’étais crevée, morte, et il était 22h15, ce qui n’est pas vraiment une heure pour cuisiner.

A refaire avec pour moi un peu de sucre en plus
Crumble Aux prûnes
500 g de prûnes
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre
50 g de farine
50 g de poudre d’amandes

Mettre le sucre, la poudre d’amandes et la farine dans une jatte.
Mélanger l’ensemble, puis ajouter le beurre divisé en petites noisettes.
Malaxer rapidement du bout des doigts en petites boulettes.
Laver et sécher les mirabelles.
Les couper en deux et retirer les noyaux.
Répartir les mirabelles dans 4 petits plats individuels.
Parsemer le dessus de boulettes de pâte.
Glisser les plats dans le four préchauffé à 210°C (Th 7 ) et laisser cuire 15 mn.
Déguster chaud ou tiède.

Servings: 4
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 15 minutes
(basé sur https://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=31297)

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Cuisiner sans lactose, lait de soja, soja, boeuf, veau, oeufs, poisson, noix, noisettes

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Le gamin d’une amie est allergique à tout ce que vous pouvez lire dans le titre de ce message. Comme il a été malade un an avant qu’on ne découvre ses intolérances il est assez obéissant et ne mange pas ce qu’il ne peut pas manger, ce qui est quand même courageux. Dimanche, pendaison de crémaillère de mon beau-frère, j’avais fait des macarons (voir message précédent) et il y avait pleins de biscuits tous meilleur que les autres. Lui ne pouvait que manger des pop-corn, spécialement fait pour lui, et nous regarder manger les biscuits.
Alors pour combattre telle injustice j’ai décidé de collectionner des recettes sans lactose, lait de soja, soja, boeuf, veau, oeufs, poisson, noix, noisettes pour aider sa maman à lui préparer à manger comme pour un roi et pour rappeler à tous que avoir des allergies alimentaires ce n’est pas joyeux.
Ps : ceci est une collection de liens, je n’ai pas essayé les recettes sauf si c’est indiqué.

Apéritifs

Desserts et biscuits

Viande

Volaille

Verdure


Pain

Autres

  • Lait de riz (sans oeufs, sans lait)
  • Pour remplacer la chantilly : crème de coco à 85% de noix, 1h dans le frigo, battre comme de la crème fraiche
  • Crème fraîche OATLY sans lait, soja, oeufs, protéines de vache, de boeuf
  • Remplacer un oeuf dans une recette

Macarons toujours :-)

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Grâce à Mercotte, sa technique des macarons et ses conseils par mail j’ai enfin réussi des macarons beaux, pas fendillés et avec fond. Il suffisait de les cuire une plaque à la fois pendant 12 minutes sur th 4 après les avoir fait croûter 30 minutes.

Les macarons verts sont ceux de Cindy :
J’ai pris moitié poudre d’amandes, moitié poudre de pistaches pour les coques et j’ai suivi la méthode de Mercotte.

Ceux au cacao sont toujours fait avec la recette de Mercotte + 20 gr de cacao dans les coques.

Ganache au chocolat :
50g + 150g de crème, 8g de miel, 150g de chocolat noir

Chauffer 50g de crème avec le miel, faire bouillir.
Fondre le chocolat au bain marie et rajouter la crème bouillante en 3 fois en travaillant au lêche-plat jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant. Laisser tiédir à T° ambiante.
Rajouter au mélange obtenu 2 à 3 fois la quantité initiale de crème bien froide. Mélanger.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
(basé sur cette recette-ci)
gannachechocolat.fdx ( bouton droit de la souris, enregistrer la cible du lien sous)

Crème au beurre à la framboise :
250 g de beurre fin
150 g de sucre en poudre
2 oeufs
100 g framboises
1/2 cc de essence de rhum

  1. Écraser et bouillir les framboises avec un peu d’eau. Laisser refroidir.
  2. Couper le beurre en petits morceaux.
  3. Travailler le beurre à la spatule en bois jusqu’à ce qu’il soit réduit en pommade.
  4. Casser les oeufs dans une casserole.
  5. Ajouter le sucre en poudre et travaillez au bain-marie, jusqu’à ce que l’appareil forme ruban.
  6. A ce moment, ajouter les framboises et l’essence de rhum.
  7. Mettre la casserole dans un récipient d’eau froide et remuer la crème jusqu’à ce qu’elle soit refroidie.
  8. Incorporer la crème, petit à petit, au beurre.

(basé sur cette recette-ci)
cremebeurreframboise.fdx ( bouton droit de la souris, enregistrer la cible du lien sous)

Macaron