![\":mrgreen:\"](\"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-includes\/images\/smilies\/mrgreen.png\")
<\/p>\nUne nouvelle recette que j’ai essay\u00e9e et qui est si bonne, que je sais plus quels macarons je pr\u00e9f\u00e8re, ceux au moka, ou ceux au caramel au beurre sal\u00e9 <\/p>\n
Les photos suivront plus tard.<\/p>\n
Les coques<\/p>\n
450 gr de sucre impalpable
\n250 gr de poudre d’amandes
\nquelques gouttes de colorant jaune et d’extrait de caf\u00e9 (facultatif)
\n50 gr de sucre fin
\n200 gr de blancs d’ oeufs
\n1 pinc\u00e9e de sel
\n1 pinc\u00e9e de levure s\u00e8che (facultatif)
\n1 cc de jus de citron
\nun peu de cacao<\/p>\n
La ganache<\/p>\n
200 gr de sucre fin
\n100 ml de cr\u00e8me
\n150 gr de beurre sal\u00e9
\n1 cuill\u00e8re \u00e0\u00a0 soupe de miel
\nBattre les blancs d’oeufs en neige avec le citron, la levure, le sel. Rajouter le sucre fin en trois fois. Quand les blancs sont durs au point de pouvoir retourner le plat sans qu’ils en tombent, y verser le colorant, et le m\u00e9lange tamis\u00e9 de sucre impalpable et poudre d’amandes.<\/p>\n
Travailler la p\u00e2te avec une spatule jusqu’\u00e0\u00a0 ce que le m\u00e9lange soit souple et brillant.<\/p>\n
Remplir la poche \u00e0\u00a0 douille et dresser des petits ronds de 2 cm de diam\u00e8tre. Tamiser un peu de cacao sur chaque macaron. Laisser crouter (reposer) 1 heure et faire pr\u00e9chauffer le four \u00e0\u00a0 150 \u00b0C au moins une demi-heure avant d’enfourner les macarons.<\/p>\n
Mettre deux plaques vides au milieu et en bas du four et enfourner la premi\u00e8re plaque avec macarons au dessus et laisser cuire 12 minutes.<\/p>\n
Bien laisser refroidir chaque plaque avant de la r\u00e9utiliser. Laisser refroidir les macarons avant de les d\u00e9coller.<\/p>\n
Faire fondre le miel \u00e0\u00a0 feu doux dans une petite casserole. Rajouter un peu de sucre. Laisser fondre. Rajouter peu \u00e0\u00a0 peu le sucre en le laissant fondre \u00e0\u00a0 chaque fois. Si le sucre fonce ou chauffe trop fort, retirer du feu quelques instants pour faire descendre la temp\u00e9rature. Quand tout le sucre est fondu faire monter la temp\u00e9rature \u00e0\u00a0 160-170 \u00b0C pour avoir un beau caramel brun (mais pas brul\u00e9).<\/p>\n
Entre temps faire bouillir la cr\u00e8me. Quand le caramel est pr\u00eat, y verser la cr\u00e8me bouillante et bien m\u00e9langer. Verser dans un plat et laisser refroidir.<\/p>\n
M\u00e9langer le beurre et le caramel mou et m\u00e9langer \u00e9nergiquement au fouet. Remplir une poche \u00e0\u00a0 douille et garnir les macarons. Les coller deux \u00e0\u00a0 deux.<\/p>\n
Source<\/strong><\/em> bas\u00e9 sur la recette du macaron au caramel dans l’excellent livre “Un amour de macaron” de St\u00e9phane Glacier<\/p>\n En faisant longtemps crouter les macarons et en utilisant la technique des trois plaques mes macarons sont bien lisse, ont une collerette, et ne sont pas craquel\u00e9s. Par contre, impossible d’en avoir des blancs, quand je ne rajoute pas de colorants ils sont dor\u00e9s ce qui pose probl\u00e8me pour les macarons \u00e0\u00a0 la framboise qui ne sont pas rose bonbon mais vieux-rose.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Une nouvelle recette que j’ai essay\u00e9e et qui est si bonne, que je sais plus quels macarons je pr\u00e9f\u00e8re, ceux au moka, ou ceux au caramel au beurre sal\u00e9 Les photos suivront plus tard. Les coques 450 gr de sucre impalpable 250 gr de poudre d’amandes quelques gouttes de colorant jaune et d’extrait de caf\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,5,7],"tags":[23,175,22],"class_list":["post-69","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits","category-desserts","category-sucreries","tag-beurre-sale","tag-biscuits","tag-macarons"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}