{"id":60,"date":"2007-10-08T18:25:28","date_gmt":"2007-10-08T16:25:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lechatbotte.org\/myrtille\/?p=60"},"modified":"2007-10-08T18:25:58","modified_gmt":"2007-10-08T16:25:58","slug":"macarons-au-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/2007\/10\/macarons-au-cafe\/","title":{"rendered":"Macarons au caf\u00e9"},"content":{"rendered":"

Voici “ma ” recette de macarons … ceux qui ont fait r\u00eaver d\u00e9j\u00e0\u00a0 pas mal de monde dans ma famille. \ud83d\ude00 L’auteur de cette r\u00e9ussite incontestable est St\u00e9phane Glacier et je l’ai trouv\u00e9e dans le livre “Un amour de macaron”, ed. Dormonval ch-Lucerne.<\/o:p><\/span><\/p>\n

200 gr de blanc d’ oeufs (environ 7)
\n50 gr de sucre en poudre
\n1 pinc\u00e9e de sel
\n1 cc de jus de citron
\n450 gr de sucre glac\u00e9
\n250 gr de poudre d’amandes
\n15 gr d’extrait de caf\u00e9 (je le trouve dans les magasins Aveve)<\/o:p><\/span><\/p>\n

250 gr de p\u00e2te d’amandes \u00e0\u00a0 50% (je prends du massepain)
\n80 gr de beurre
\n10 gr d’extrait de caf\u00e9<\/o:p><\/span><\/p>\n

Cette recette est assez simple et ne n\u00e9cessite pas de grand mat\u00e9riel. Ce qui reste essentiel dans la cuisson des macarons c’est avant tout un bon four. Autre remarque concernant cette recette : les proportions propos\u00e9es font une grande quantit\u00e9 de p\u00e2te. Veillez \u00e0\u00a0 ce que vous ayez un r\u00e9cipient assez grand, ainsi qu’une poche \u00e0\u00a0 douille assez grande.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0\u00a0 150 \u00b0C. <\/o:p><\/span><\/p>\n

Monter les blancs d’ oeufs en neige ferme avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron. Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glac\u00e9 ensemble et les incorporer aux blancs d’ oeufs battus. Ajouter l’extrait de caf\u00e9 et travailler le m\u00e9lange avec une spatule jusqu’\u00e0\u00a0 ce qu’il soit souple et brillant. Remplir la poche \u00e0\u00a0 douille de p\u00e2te (celle que j’ai est tr\u00e8s grande, je l’ai achet\u00e9 au Aveve et tout le m\u00e9lange peut y contenir.) Sur une feuille de silicone (ou une feuille de papier sulfuris\u00e9) mise sur une plaque du four, faire des boules de 3 cm de diam\u00e8tre. Tapoter l\u00e9g\u00e8rement la plaque pour \u00e9viter des bulles et laisser “macaronner” pendant 20 min \u00e0\u00a0 temp\u00e9rature ambiante.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Cuire au four pendant 12 minutes.<\/o:p><\/span><\/p>\n

Laisser refroidir les macarons sur la feuille en silicone et les d\u00e9coller. (Si vous utilisez du papier sulfuris\u00e9 vous pouvez verser un peu d’eau entre la feuille et la plaque du four de fa\u00e7on \u00e0\u00a0 d\u00e9coller les macarons plus facilement.)<\/o:p><\/span><\/p>\n

Malaxer la p\u00e2te d’amandes, ajouter le beurre mou et l’extrait de caf\u00e9. M\u00e9langer. A l’aide d’une poche \u00e0\u00a0 douille, garnir les macarons et les coller deux par deux. (J’utilise 2 cuill\u00e8res \u00e0\u00a0 caf\u00e9 pour garnir les macarons) <\/o:p><\/span><\/p>\n

Bonne d\u00e9gustation ! <\/o:p><\/span><\/p>\n


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