{"id":29,"date":"2006-10-12T22:35:55","date_gmt":"2006-10-12T21:35:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lechatbotte.org\/myrtille\/?p=29"},"modified":"2007-05-08T15:48:53","modified_gmt":"2007-05-08T14:48:53","slug":"la-tatin-cest-divin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/2006\/10\/la-tatin-cest-divin\/","title":{"rendered":"La tatin c’est divin !"},"content":{"rendered":"

Je n’ai jamais particip\u00e9 au KKVKVK, et quand on a annonc\u00e9 la version 13 je me suis dit “pourquoi pas ..” . Seulement voil\u00e0\u00a0, le sujet ne m’a pas enthousiasm\u00e9 : une tatin … ? c’est bien ce dessert qui est \u00e0\u00a0 l’origine un dessert r\u00e2t\u00e9 ? J’\u00e9tais assez p\u00earplexe f\u00e2ce \u00e0\u00a0 cette tarte que l’on monte, expr\u00e8s, \u00e0\u00a0 l’envers et dont je n’avais jamais gout\u00e9 la moindre mi\u00e8te.
\nEt puis les tatins les plus all\u00eachantes les unes que les autres ont commenc\u00e9 \u00e0\u00a0 foisonner sur les blogs, mais sans toutefois me convaincre d’en essayer une.
\nPuis un beau jour, lundi pour \u00eatre exacte, j’ouvre mon lecteur rss et voil\u00e0\u00a0 que chez Alhya (A turtle in a kitchen<\/a>) je tombe sur une merveille de tatin, avec des photos on ne peut plus meilleures les unes que les autres … Elle a l’air si bonne que je d\u00e9cide d’utiliser mes derni\u00e8res pommes\/poires pour faire une tatin classique, sortie d’un livre de p\u00e2tisserie, et voil\u00e0\u00a0 que, dans la cuisine du chat bott\u00e9, mardi apr\u00e8s-midi, les mains s’activent, le four chauffe et la tatin se pr\u00e9pare.<\/p>\n

La tatin pommes-poires<\/strong>
\nP\u00e2te bris\u00e9e<\/u>
\n125 gr farine
\n75 gr beurre
\n1 oeuf
\n1 pointe de sel
\n1 cs sucre
\nGarniture<\/u>
\n200 gr beurre
\n200 gr sucre en poudre
\n2 kg pommes ou dans mon cas 1200 gr de pommes et 500 gr de poires<\/p>\n

P\u00e2te bris\u00e9e<\/u>
\nFaire ramollir le beurre. Dans une terrine, mettre la farine et le beurre. Malaxer du bout des doigts, jusqu’\u00e0\u00a0 l’obtention d’une masse poudreuse.
\nIncorporer l’oeuf et le sel et travailler la p\u00e2te pour la rendre homog\u00e8ne. Si n\u00e9cessaire, rajouter un peu d’eau.
\nFaire une boule, enr\u00f4ber d’un nuage de farine (le moins possible) pour que la p\u00e2te ne colle pas au film \u00e9tirable dans lequel il faut l’envelopper. Laisser reposer 2h dans le r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Montage<\/u>
\nPrendre un moule anti-adh\u00e9sif d’un diam\u00e8tre de 24 cm, hauteur 5 cm.
\nCouper un rond de papier cuisson et le d\u00e9poser au fond du moule. Si vous n’avez pas de moule T\u00e9flon ou autres, bien beurrer le moule.
\nAu fond du moule d\u00e9poser 50 gr de beurre en petits moreacux et 50 gr de sucre.
\nPeler les pommes, retirer les p\u00e9pins et couper chaque pomme en 8, ranger au fur et \u00e0\u00a0 mesure les morceaux dans le moule en les pla\u00e7ant sur leur c\u00f4t\u00e9 bomb\u00e9. Couvrir la premi\u00e8re couche avec 50gr de beurre en petits morceaux et 50 gr de sucre.
\nRemettre une deuxi\u00e8me couche de pommes (j’ai rajout\u00e9 les poires), voire une troisi\u00e8me en alternant chaque fois beurre et sucre. lorsque toutes les pommes sont dans le moule, ajouter le reste du beurre et le reste du sucre.
\nPr\u00e9chauffer le four \u00e0\u00a0 210 \u00b0C.
\nAbaisser la p\u00e2te en rond, \u00e0\u00a0 environ 2 mm d’\u00e9paisseur. Mettre la p\u00e2te sur les pommes (attention, cela casse vite) et introduire la p\u00e2te qui d\u00e9passe entre les pommes et la paroi du moule.
\nAvec une aiguille piquer la p\u00e2te.
\nIntroduire dans le four, cuire 45 minutes.
\nSortir du four, laisser reposer 15 minutes, poser le plat de service sur le moule et retourner d\u00e9licatement. C’est l\u00e0\u00a0 que chez moi tout \u00e0\u00a0 foir\u00e9; la tatin a gliss\u00e9 hors du moule, \u00e0\u00a0 c\u00f4t\u00e9 du pat, sur la table et s’est cass\u00e9 en trois. AAaaaaaargh. Bon, si cela arrive, garder son sang-froid et r\u00e9cup\u00e9rer ce qui est r\u00e9cup\u00e9rable.
\nSi l’\u00e9tape “renverser la tatin” se passe bien, laisser le moule sur la tatin pendant encore 10 minutes et puis “doucement” retirer le moule.
\n
\nSource<\/strong> : Le grand livre de la p\u00e2tisserie et des desserts, Jacques Charrette & C\u00e9line Vence, ed. Albin Michel, p. 99-100
\nFdx <\/strong>: tatin<\/a>
\nBilan <\/strong>: Je ne sais pas quelle sorte de pommes j’ai utilis\u00e9, mais elles \u00e9taient tr\u00e8s dures \u00e0\u00a0 couper, et apr\u00e8s cuisson, elles sont devenues toutes oranges, au point que mon Alchimiste m’a demand\u00e9 si c’\u00e9tait une tatin au potiron (aargh les hommes …). Mais je peux affirmer, apr\u00e8s avoir gout\u00e9 une tatin pour la premi\u00e8re fois de ma vie (m\u00eame avec des pommes oranges), que d\u00e9sormais ma devise est “la tatin, c’est divin !”.
\nMerci de tout coeur \u00e0\u00a0 Lilo <\/a>qui a choisi le th\u00eame du kiki<\/a>, et merci \u00e0\u00a0 Alhya <\/a>pour sa tatin magnifique, car sans elles je n’aurais peut-\u00eatre jamais essay\u00e9 de faire une tatin.
\nJ’h\u00e9site d’en refaire une pour ce soir, c’est trop bon, les tatins … \ud83d\ude09
\n\"DSC_2455a\"<\/a>
\nCe qu’il r\u00e9stait de la tatin, apr\u00e8s avoir nettoy\u00e9* les morceaux tomb\u00e9s sur la table
\n(du coup c’est moins beau et moins pr\u00e9sentable, d\u00e9sol\u00e9 !)<\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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