{"id":20,"date":"2006-09-20T23:33:01","date_gmt":"2006-09-20T22:33:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lechatbotte.org\/myrtille\/?p=20"},"modified":"2006-09-20T23:33:01","modified_gmt":"2006-09-20T22:33:01","slug":"nougat-de-cremone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/2006\/09\/nougat-de-cremone\/","title":{"rendered":"Nougat de Cr\u00e9mone"},"content":{"rendered":"

Depuis que j’ai d\u00e9cid\u00e9 de ne plus acheter de biscuits et sucreries pour \u00e9viter que j’en mange tout-le-temps je cuisine beaucoup plus de biscuits, sucreries, … Je ne suis pas certaine que finalement c’est bon pour la ligne mais c’est certainement bon dans la bouche ;-). Bombe calorifique \u00e0\u00a0 r\u00e9essayer en la plus petite quantit\u00e9 possible (chez nous, tout est parti en deux jours, et cela en cachant la boite), ce nougat est tr\u00e8s simple \u00e0\u00a0 faire et, \u00e0\u00a0 mon avis, inratable. Suite \u00e0\u00a0 plusieurs nougats-catastrophes pendant mon adolescence j’avais abandonn\u00e9 l’id\u00e9e d’en faire (je d\u00e9teste manger du nougat rat\u00e9) mais ici c’est simple et bon et cela m’encourage \u00e0\u00a0 essayer des recettes plus compliqu\u00e9es.\"DSC_2406a\"<\/a>Nougat de Cr\u00e9mone<\/strong>
\n125 g sucre cristallis\u00e9
\n250 g de amandes mond\u00e9es, grill\u00e9es et hach\u00e9es
\n1\/2 cc de \u00e9corce d’orange confite hach\u00e9e
\n(note : j’ai pris 175 gr d’amandes hach\u00e9es et 75 gr de fruits confits)
\n1\/4 cc de cannelle en poudre
\n6 cl de miel liquide
\n1 blanc d’oeuf battu en neige
\npapier de riz<\/p>\n

Tapisser un moule de papier de riz.
\nPiler les amandes avec le sucre dans un mortier, rajouter l’\u00e9corce confite (fruits confits) et la cannelle.
\nDans une casserole \u00e0\u00a0 fond \u00e9pais, verser le miel et le contenu du mortier, laisser cuire en m\u00e9langeant continuellement jusqu’\u00e0\u00a0 ce que le m\u00e9lange commence \u00e0\u00a0 dorer (petit cass\u00e9 : 132-143 \u00b0c, sur le thermom\u00e8tre je suis arriv\u00e9e \u00e0\u00a0 125 \u00b0C et puis j’ai eu peur que cela ne carbonise et j’ai retir\u00e9 du feu).
\nRetirer du feu et incorporer rapidement les blancs d’oeufs en neige.
\nVerser dans le moule. Tapisser de papier de riz. Laisser refroidir avant de d\u00e9couper le nougat en petits morceaux.<\/p>\n

Source <\/u>: bas\u00e9 sur “Les confiseries”, s\u00e9rie Cuisiner mieux, ed. Time-Life, Amsterdam, p. 122<\/p>\n

Bilan <\/u>: Je n’ai pas obtenu un nougat blanc mais je pense que cela doit \u00eatre normal tenant compte de la quantit\u00e9 d’amandes compar\u00e9 au blanc d’oeuf\/sucre. C’est un nougat qui n’a pas besoin de refroidir sous poids. Comme je n’ai pas r\u00e9ussi \u00e0\u00a0 attendre que le nougat soit froid avant de le d\u00e9mouler le d\u00e9coupage n’est pas tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant mais tr\u00e8s tr\u00e8s bon.
\nnougat.fdx (bouton droit, enr\u00e9gistrer la cible)<\/a><\/font><\/p>\n

\"DSC_2407a\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depuis que j’ai d\u00e9cid\u00e9 de ne plus acheter de biscuits et sucreries pour \u00e9viter que j’en mange tout-le-temps je cuisine beaucoup plus de biscuits, sucreries, … Je ne suis pas certaine que finalement c’est bon pour la ligne mais c’est certainement bon dans la bouche ;-). Bombe calorifique \u00e0\u00a0 r\u00e9essayer en la plus petite quantit\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-20","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sucreries"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lechatbotte.org\/myrtille\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}